Мета та завдання навчальної дисципліни

Мета навчальної дисципліни – формування знань і умінь з аналізу технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва та споживання ресторанних послуг у відповідності до міжнародних стандартів якості та гостинності.

Завдання дисципліни „Технологія ресторанної справи” - засвоєння навчального матеріалу у вільний від аудиторних занять час у формі самостійної навчальної роботи, призначеної формувати практичні навички роботи студентів зі спеціальною літературою, орієнтувати їх на інтенсивну роботу, критичне осмислення здобутих знань і глибоке вивчення теоретичних і практичних проблем ресторанного господарства і гостинності для підвищення якості професійної підготовки управлінських кадрів.

У результаті вивчення курсу студент повинен знати:

- понятійний апарат ресторанної справи;

-         типи підприємств харчування;

-         планувальну організацію підприємств харчування;

-         види технологічних процесів, циклів, операцій виробництва та використання ресторанних послуг;

Вміти:

- аналізувати стан індустрії харчування в Україні;

-         аналізувати стан підприємства харчування;

-         аналізувати планувальну організацію приміщень підприємств харчування;

-            аналізувати ефективність технологій.

                              Інформаційний обсяг навчальної дисципліни

Змістовий модуль 1. Загальні вимоги до роботи підприємств харчування.

Тема 1. Історія розвитку ресторанної галузі:  історія виникнення, зв’язок з готельним бізнесом.

Тема 2 . Види та типи підприємств харчування.

Тема 3. Меню та загальні принципи формування страв.

Змістовий модуль 2. Технологічна база підприємств харчування.

Тема 1. Автоматизація роботи ресторану.

Тема 2. Технологічна база ресторану: устаткування та обладнання, інтер’єр, вибір місця, SWOT – аналіз.

Тема 3. Якість продукції та послуг, управління якістю.

Викладач: Прусс В.Л.,  ст .викладач кафедри «Міжнародного туризму»

Розподіл балів, які отримують студенти

Кожен змістовий модуль оцінюється за 100-бальною шкалою.

Під час контролю враховуються наступні види робіт:

− активність студента на практичному занятті оцінюється в 10 балів (6 практичних у першому і другому модулях 6х10=60 балів);

− виконання індивідуального завдання до 20 балів у кожному модулі;

− аудиторна контрольна робота у кожному модулі до 20 балів.

Підсумковий контроль визначається як середня двох контролів за перший та другий змістовні модулі